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Kann ich helles Mehl der Type 405 durch die Type 550 ersetzen?


Die Antwort ist einfach: Ja klar.

Weizenmehl der Type 550 ist etwas dunkler als 405, die Unterschiede sind allerdings nicht so gravierend als dass es negativ auffallen würde. Es bleibt aber die Frage warum dunkleres Mehl verwenden. Helles Gebäck wird am besten aus hellem Mehl. Und das beste und hellste Mehl ist nunmal die Type 405.

Hier ist nochmal die Definition der Mehltypen:
(Die Menge der Mineralsstoffe ist dann direkt proportional zur Menge der Vitamine, Ballaststoffe, etc. .)
Weizenmehl Type 405:
In 100 kg (!) Mehl finden Sie ungefähr 405 g Mineralstoffe.
Weizenmehl Type 550:
In 100 kg (!) Mehl finden Sie ungefähr 550 g Mineralstoffe.


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